La venta de carne vacuna cayó 13% en enero

El mercado de la carne vacuna comenzó 2026 con señales de marcada retracción. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en enero la venta de carne cayó 13% en comparación con el mismo mes del año anterior. Este descenso llevó el consumo por habitante a mínimos históricos, consolidando una tendencia descendente que preocupa a toda la cadena cárnica argentina.

El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,9 kilos por persona al año, un 0,5% menos que en enero de 2025 y el registro más bajo de las últimas dos décadas. La contracción del consumo interno está directamente vinculada a una menor actividad productiva: en enero de 2026 la faena bovina alcanzó 1,014 millones de cabezas, lo que implicó una caída del 16,1% respecto de diciembre y del 11,8% interanual. En términos absolutos, se procesaron 136.240 animales menos que un año atrás.

Desde Ciccra explicaron que este retroceso productivo responde a factores climáticos y estructurales que afectaron el stock ganadero. En el informe señalaron: “la gran seca observada entre 21/22 y 23/24 y las importantes inundaciones registradas en 2024 y 2025, provocaron venta anticipada de hacienda y reducción de existencias, así como un deterioro del índice de preñez”. Como consecuencia, la producción de carne en enero totalizó 239 mil toneladas res con hueso, un 10% menos que en igual mes de 2025.

En el frente externo, las exportaciones también mostraron variaciones. En diciembre de 2025 se embarcaron 45,5 mil toneladas peso producto, con una baja mensual del 13,8% y una merma interanual del 3,7%. China, principal destino, absorbió el 55,9% de los envíos pero redujo sus compras 25,6% frente a noviembre y 15,4% interanual. El informe señala textualmente: “En la comparación mensual, también descendieron los envíos a los Países Bajos (-29,7%), Alemania (-31,2%), Chile (-26,2%), Canadá (-69,1%), Italia (-52,5%) y España (-18,8%)”. No obstante, mayores ventas a Israel y Estados Unidos permitieron compensar parte de la caída.

El deterioro del consumo también estuvo influido por el alza sostenida de precios. En enero, el rubro carnes y derivados del IPC-GBA aumentó 4,4% mensual y acumuló un 54,7% interanual, por encima de la inflación general (32,7%). Según Ciccra, “en los últimos doce meses el alza llegó a 70,8%, guarismo que se mantuvo levemente por debajo del aumento del precio promedio de la hacienda en pie negociada en Cañuelas (73,0%)”. El asado encabezó las subas con un 74,2% interanual y en el Gran Buenos Aires promedió $15.942 por kilo, mientras que el cuadril alcanzó $18.324,2 y la nalga $18.998,9, en un contexto donde incluso sustitutos como el pollo también registraron fuertes incrementos.