Murió Germán Torres, pionero de la masa madre en Argentina y creador de Salvaje Bakery

El domingo por la madrugada falleció Germán Torres, uno de los referentes más influyentes de la panadería artesanal argentina. Tenía 40 años y enfrentaba una enfermedad que lo mantuvo alejado de la actividad en los últimos tiempos. Su nombre quedó ligado a la revalorización del pan de masa madre y a una nueva manera de acercar la tradición a las mesas porteñas.

Torres había comenzado su carrera en la publicidad. Se formó y trabajó en agencias como McCann Erickson, pero pronto se volcó a su verdadera vocación. Mientras cursaba en el Instituto Argentino de Gastronomía, pasó por restaurantes como Guido’s, Quimbombó y Dadá Bistró, además de panaderías como Le Pain Quotidien y La Panadería de Pablo. Una estadía en Nueva York terminó de marcar su estilo y su visión sobre el oficio.

En 2016 abrió Salvaje Bakery, una panadería en Palermo que se transformó rápidamente en un emblema. Allí demostró que la masa madre podía cautivar a un público joven. Luego sumó Delirante, su marca personal de panes de centeno, y más tarde se asoció con el chef Christian Petersen para lanzar La Valiente, proyecto que lo consolidó definitivamente en la escena gastronómica.

Además de sus locales, volcó su experiencia en la escritura. Publicó Pan de garage (2019) y Pan de campo (2022), dos libros que se convirtieron en guías indispensables para panaderos profesionales y aficionados.

La noticia de su muerte generó un fuerte impacto entre cocineros y colegas. Fernando Trocca, Tomás Kalika, Narda Lepes y Lucas Canga lo despidieron públicamente, recordando no solo su talento, sino también su generosidad y capacidad de inspirar.