Sociedad
07/11/2011

Martiniano Molina en Canal Encuentro

Martiniano Molina en Canal Encuentro
Autor: Haceinstantes
E
l cocinero Martiniano Molina, que estrena la serie “Manifiesto de la tierra” este lunes a las 19.30 por la pantalla de Canal Encuentro, expresó que “busca promover las distintas alternativas al sistema del consumo de alimentos”.“No soy fanático, pero estoy comprometido con esta nueva mirada que tiene que ver con la promoción de alimentos naturales orgánicos y el Martiniano que hacía solo los típicos programas de recetas quedó atrás”, afirmó Molina en diálogo con Télam.En cada capítulo de "Manifiesto de la tierra" se mostrará cómo se cultivan los distintos tipos de verduras, frutas y hortalizas en huertas de diferentes lugares del país, con un lenguaje coloquial y simple.El ex jugador de handball, quien comenzó su carrera gastronómica de la mano del recordado chef “Gato” Dumas, explicó que “en esta serie no dejamos de mostrar la cocina, que es lo que la gente reconoce en mí, de hecho terminamos cada capítulo cocinando algo simple y sencillo”.“Hacemos platos comunitarios, que sean para compartir y poniendo el énfasis en cómo fue producido cada alimento que lo compone, el origen y el proceso”, abundó el conductor.El ciclo tiene como objetivo acercar al espectador a los distintos procesos vitales y naturales y destacar la importancia de relacionarnos como individuos armónicamente con la tierra para volver a vivir en un medio donde se priorice la cooperación mutua entre las especies, para un mejor desarrollo del hombre.El carismático cocinero comenzó su carrera televisiva en el programa “Movete”, conducido por Carmen Barbieri y realizó los ciclos "Las Brasas", "Martiniano Express", "Dar en el plato", "Asador urbano", "Sabores argentinos" y "En la Patagonia” para la señal de cable Gourmet.Martiniano, que también editó los libros “Mis recetas para todos los días” (2003), “Cocina al aire libre” (2004) y “Cocina para chicos” (2006), entre otros, aseveró que "hoy además del rol de comunicador, tengo un rol que tiene que ver con la formación y con lo social. Soy parte de un proceso, un puente entre los que ya vienen trabajando hace tiempo en esto y el televidente”.-¿Cómo surge este proyecto de "Manifiesto..."? -Mi idea inicial era difundir lo que vienen haciendo organismos que trabajan con la agricultura orgánica y la biodinámica. Al comienzo estaba basado en las huertas y después la gente de Encuentro sumó la idea de que en cada capítulo además de mostrar los productos que salen de la huerta también se cocine con ellos.También estaba la necesidad de poner en televisión algo que está haciendo mucha gente y en mi caso, tomar la responsabilidad de comunicarlo, tomando esas ideas y mostrándolas tal cual son sin cambiarlas en nada.-¿Cómo definirías la temática del programa? -El concepto central tiene que ver con la conciencia en la alimentación, intentar comprender que para estar verdaderamente alimentados debemos conocer otras realidades, otras formas de producir de las que rige el sistema sin pelearnos con el consumismo, porque podemos consumir de una manera consciente y desde otro lugar.En el programa hay una línea axiomática o vertebral que tiene que ver con la huerta, con la producción de horticultura de manera orgánica o la biodinámica y después todo lo que acontece a partir de ahí como los procesos sociales y culturales y la sustentabilidad a conciencia sin dejar de lado la cocina.-¿Qué diferencia hay entre este ciclo y otros programas que realizaste en tu carrera? -No creo que se muestre un Martiniano tan distinto, pero sí es cierto que estoy en un momento en que me corrí de una demanda actual de los medios que te llevan a hablar de vos y de tus ideas generando algo bastante ególatra. En esta etapa, mi propuesta se orienta a comunicar algo más comprometido como es un alimento, un producto que tiene una función nutritiva y curativa y que, por el sistema de producción de esta época, no siempre se cumple.-¿A qué te referís cuando hablas de compromiso con la salud desde la alimentación? -Debemos trabajar en nuestra legislación, ya que por ejemplo hace treinta años se ponía un límite en los porcentajes de conservantes y hoy esos límites se modificaron y si antes eran tóxicos habría que plantearse por qué ahora no lo son y no es porque el hombre se hizo más resistente, sino, porque es un negocio, en el que necesitan que se conserven por más tiempo. Si queremos tener un mundo más sano necesitamos transformar esta forma de proceder y de producir.El Estado no llega a cubrir todas las necesidades, entonces está bien que la gente se comprometa. Sin compromiso de la gente no va a haber cambio.-¿Hay una propuesta de cambio de paradigma en la alimentación? -Nosotros proponemos y el mundo necesita un cambio de paradigma, el hombre lo busca y quiere curar tanto daño. Mi idea no es hablar mal de esto o aquello, sino dar una opción nueva, mostrar que se puede producir de una manera más sana.El mundo está muy mal pero yo soy optimista, si miramos lo que nos rodea, la realidad social, económica y cultural, quién se puede poner contento. Más allá de eso, tengo un optimismo absoluto, porque sé qué puede hacer el hombre.-Son temas complejos...-Sí y yo no busco convencer a nadie, mi compromiso es mostrar muchas de las cosas que están pasando, las buenas y las malas.Sabemos lo que son los medios y lo que ejercen en la gente, entonces la búsqueda es utilizarlos bien.Todos tenemos una misión, yo no soy chef ni cocinero, soy un hombre que cocina.
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